Yakitori de rognon de veau au cumin et épines vinettes

 Yakitori de rognon de veau au cumin et épines vinettes

 

Ingrédients 4 couverts

 

 

  1. Préparez les rognons en morceaux moyens et les mettre sur brochette.
  2. Cuire les pommes de terre en robe des champs, blanchir les fèves, passez les carottes en julienne à la mandoline, sautez les pommes de terre avec la peau, poêlez les rognons deux minutes et les mettre dans une passoire à dégorger pendant 10 min.
  3. Ajoutez les courgettes, les fèves avec les pommes de terre dans la poêle.
  4. Refaire chauffer la poêle des rognons avec une goutte d’huile, mettre les rognons, les carottes et girolles réhydratées, faire sauter suivant la cuisson voulue.
  5. Déglacez au miel, vinaigre et jus de veau. Cuire quelques instants et servir.
  6. Finition : dressez les brochettes à cheval sur les pommes de terre et les courgettes.
  7. Nappez de sauce et saupoudrez de cumin et épines vinettes.
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