Navarin d’agneau

 Navarin d’agneau


Temps de préparation total : 1h50

Ingrédients (6 personnes) :

 

  1. Découper soigneusement l’épaule en morceaux réguliers de 50g.
  2. Saler et poivrer, puis les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
  3. Quand les morceaux d’agneaux sont bien colorés, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire dorer.
  4. Saupoudrer avec le fond brun
  5. Ajouter le concentré de tomate, et mélanger bien le tout avant d’ajouter le vin blanc.
  6. Au besoin compléter avec de l’eau à hauteur des morceaux d’agneau.
  7. Ajouter la tête d’ail.
  8. Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant 1h.
  9. Préparer les 6 tomates : éplucher, épépiner et découper en dés.
  10. Cuire les petites pommes de terre en robe des champs ; elles doivent rester bien fermes.
  11. Incorporer les carottes en cube à la moitié de la cuisson
  12. Ecosser les fèves et sauter les courgettes à la poêle.
  13. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis dresser en cocotte et saupoudrer de persil juste avant de servir.
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