Macarons à l’orange

Macarons à l’orange
 
Sirop
 
 
  1. Dans le bol mélangeur mettre 40g de blanc plus 25g de sucre monter en neige, en même temps cuire le sirop à 110°C lorsque les blanc sont montés incorporer le sucre cuit sur les blanc et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.
  2. Mixer la poudre d’amande et le sucre glace et tamiser l’ensemble incorporer les 40g de blanc d’œuf
  3. Mélanger les 2 masses ensemble (macaroner)
  4. Coucher les macarons à l’aide d’une poche à douille
  5. Laisser croûter le macaron 3 heure avant de l’enfourné
  6. Cuisson 10 à 12 minutes four à 120°C
 
La crème
 
 
  1. Faire bouillir le lait avec la vanille
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la farine verser le lait bouillant dessus et remettre dans la casserole pour cuire
  3. Débarrasser et laisser refroidir
  4. Travailler la crème avec la marmelade d’orange et en appliquer un peu sur la face plate du macaron. Joindre les deux parties, recommencer l’opération avec tous les macarons

    Servir avec un thé frappé sadi chay (cardamome)
 
 
 
 
 
 
 
 
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