Langouste

 Langouste

Pour 4 personnes

 
  1. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir pour le bouillon de volaille (pour mouiller le risotto). 
  2. Râpez une partie du parmesan et taillez quelques copeaux à l'économe pour la décoration.
  3. Epluchez et émincez l'oignon. 
  4. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 minutes doucement , puis ajoutez le vin blanc.
  5. Ensuite le bouillon de volaille petit à petit.
  6. Quand celui-ci est absorbé, on " monte " le risotto en ajoutant au fur et à mesure et sans cesser de mélanger :
    - un peu de beurre
    - le parmesan râpé
    - le mascarpone
  7. on rectifie l'assaisonnement (sel-poivre), puis y ajoute
  8. les noisettes éclatées
  9. la crème liquide si besoin est.
  10. Couper les langoustes en 4 tronçons les poêler à feu doux sel poivre en les retournant, rajouter les fèves les noisettes et le persil haché gratter les grains de vanille, mettre au four 5 minutes
 
Pour le dressage 
 
Faire 3 quenelles de risotto et placé joliment les tronçons de langouste déçu, finir avec un cordon de bisque réduite et un peu de vinaigrette au balsamique
 

 

bat carr´┐Ż    La Cave de la victoire    illy