Tapas de magrets de canard,
tartare d’avocats

Pour 4 personnes
2 magrets de canard
2 avocats
2 tomates
I petit bouquet de coriandre
1 échalote
le jus d’1 citron
20 cl d’huile d’olive
sel, poivre
1. Eplucher les avocats. Les couper en dés.
Epépiner les tomates et les couper en petits dés.
Hacher la coriandre grossièrement.
Ciseler finement l’échalote.
2. Mélanger l’avocat avec la coriandre, la moitié
du jus de citron, le sel et le poivre.
Réserver au réfrigérateur.
3. Mélanger les tomates avec l’autre moitié du jus
de citron, l’huile d’olive, l’échalote, le sel et le
poivre. Réserver au réfrigérateur.
4. Enlever le surplus de graisse des magrets et les
cuire à la cuisson désirée : cuire ¾ du temps sur
le côté graisseet ¼ du temps sur le côté viande.
Saler, poivrer.
Laisser reposer pendant 10 minutes environ
dans du papier d’aluminium.
5. Couper les magrets en morceaux et
les enfiler sur des piques en bambou.
6. Servir avec les tomates en verrine et le tartare
d’avocats.
7. Finition : poser une tuile aux noisettes

bat carr´┐Ż    La Cave de la victoire    illy