Plancha de Saint-Jacques et camarons, émulsion de bouillon thaï

Plancha de Saint-Jacques et camarons,
émulsion de bouillon thaï

 

Pour 4 personnes
 

8 noix de Saint-Jacques
4 camarons
1 poignée de champignons Shii takés
(Boucherie Edmond)
1 gousse d’ail
1 bouquet de coriandre
1 boîte de lait de coco non sucré
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 bâton de citronnelle
1 piment
3 feuilles de combava
le jus d’1 citron vert
sel, poivre
 

1. Dans une poêle, snaker (saisir en aller-retour)
les noix de Saint-Jacques. Saler, poivrer.
Faire de même pour les camarons en cuisant
un peu plus longtemps.
 

2. Couper les champignons en petits morceaux
et les poêler avec l’ail coupé en lamelles et la
coriandre hachée grossièrement.
 

3. Pour le bouillon :
Dans une casserole, mettre le lait de coco,
l’oignon coupé en quatre, le gingembre,
la citronnelle écrasée et le piment. Porter à
ébulition.
Au dernier moment, mettre les feuilles
de combava et le jus de citron vert. Passer
et émulsionner à la girafe.
 

4. Dresser en assiette creuse.

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