Espuma de champignons et bruschetta de chorizo Belotta

Espuma de champignons
et bruschetta de chorizo Belotta


Pour 6 personnes
 

300 g de champignons de Paris
3 gousses d’ail
30 cl de crème liquide
½ baguette de pain
12 tranches de chorizo Belotta
(détaillé à L’atelier de Ben)
6 rondelles de tomates confites
(voir p. 19)
30 g de copeaux de parmesan
quelques pousses d’épinard
piment d’Espelette
vinaigrette balsamique (voir p. 126)
beurre
sel, poivre
 

1. Couper les champignons en quartiers.
Les faire revenir dans du beurre.
Ajouter l’ail écrasé, le sel, le poivre et la crème.
Laisser cuire, puis mixer au blender.
Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois
étamine. Verser dans un siphon.
Présenter dans une verrine.
 

2. Tailler en biseau 6 tranches de pain.
Les toaster au grill.
 

3. Dresser joliment dessus 2 tranches de chorizo,
1 rondelle de tomate confite, les pousses
d’épinard, les copeaux de parmesan
et le piment d’Espelette.
Arroser d’un filet de vinaigrette balsamique.

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