Magret de canard rôti au miel et lavande Crumble de macaroni

Magret de canard rôti au miel et lavande

Crumble de macaroni

 

 

2 magrets de canard

250g de macaroni

1 cuillère à soupe de lavande

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de crème

3 péquillos

 

Crumble

 

20g de farine

20 g de poudre d’amande

5cl d’huile d’olive

20g de noisette

10g de chapelure

20g de beurre

15g de parmesan

 

1 bouquer de persil

1 gousse d’ail

Sel piment d’Espelette

 

Mixer tous les ingrédients du crumble ensemble afin d’avoir une pâte granuleuse et la cuire au four 10minutes à 180° laisser refroidir avant d’émietter grossièrement

 

Cuire les macaronis les refroidir couper les péquillos en lanières, hacher le persil et l’ail mélanger le tout avec quelques copeaux de parmesan et une gouttes d’huile d’olive

 

Mouler dans les cercles de 75

 

Cuire le magret, ne pas garder la graisse qui a cuite. Déglacer avec le miel et la lavande hors du feu et tourner le magret dans le miel mettre une goutte de Xeres pour aciduler

 

Enfourner les macaronis pour les réchauffer

 

Dresser les assiettes

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