Ballotine de volaille...


Ballotine de volaille au foie gras et risotto Arborio



Ingrédients  4 couverts

  1. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir pour le bouillon de volaille (pour mouiller le risotto).
  2. Râpez une partie du parmesan et taillez quelques copeaux à l'économe pour la décoration.
  3. Epluchez et émincez l'oignon.
  4. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 minutes doucement, puis ajoutez le noilly.
  5. Ensuite le bouillon de volaille petit à petit.
  6. Quand celui-ci est absorbé, on " monte " le risotto en ajoutant au fur et à mesure et sans cesser de mélanger :
    - le parmesan râpé
    - le mascarpone
  7. on rectifie l'assaisonnement (sel poivre), puis y ajoute les noisettes éclatées
  8. Désosser le poulet mixer la farce et rouler les ballottines dans du film alimentaire les cuire au four doux 140° avec un peu d’eau dans le fond de la plaque
  9. Laissé refroidir dans le film, au moment de servir faire dorer à la poele et laisser reposer de nouveau couper les médaillons et les disposer sur les quenelles de risotto
     
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