filet de boeuf en croûte de sésame, velouté de carottes au cumin

filet de boeuf en croûte de sésame, velouté de carottes au cumin

 

 

                                              

 

Ingrédients

 

150g de  filet par personne

100g de sésame noir torréfié et mixé

 

Confiture d’oignon

 

Oignon 4

Thym 2 branches

Grenadine 5cl

Sucre 10g

Vinaigre de Xeres 5cl

 

 

Velouté de carottes

Carotte 500g

cumin

Crème 10cl

Beurre 50g

 

 

 

Détailler le  filet en pavé plutôt épais que large

Faire compoter les oignons avec les épices et ajouter une bonne rasade de grenadine en fin de préparation ainsi qu’un trait de vinaigre de Xeres

 

Cuire les carottes, mixer le tout en incorporant un peu de crème et de beurre pour le velouter et du cumin

 

Imprimé chaque pavé avec le sésame et le poêlé selon votre goût

 

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