Bar à la plancha, compotée de tomates, émulsion au gingembre

Bar à la plancha, compotée de tomates, émulsion au gingembre

 

Pour 4

4 bars 300/400g

400g de tomates

1 oignon

1 carotte

Un bouquet de persil

1 gousse d ‘ail

1 racine de gingembre

20 cl de crème

1 poignée de pousses d’épinard

1 branche de thym

2 bulbes de fenouil

3 grosses pommes de terre

 

Pour la compotée de tomates : faire revenir la garniture aromatique dans de l’huile d’olive. Couper et ajouter les tomates concassées. Saler, poivrer, cuire une bonne heure. Faire infuser le gingembre dans la crème. Lever les filets de bar et désarêtter.

 

Préparer des copeaux de fenouil, couper les pommes de terre en darphin.  Cuire le bar, disposer la compotée de tomates sous le poisson accompagnée avec la galette de pomme de terre croustillante et la petite salade.

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