Suprême de volaille asperges vertes au parmesan gnocchi de pomme de terre

Suprême de volaille asperges vertes au parmesan gnocchi de pomme de terre


Ingrédients  

  1. Cuire les pommes de terre à l’eau, éplucher les pomme de terre et les passer au presse purée
  2. Mélanger la pulpe avec la farine les œufs, muscade sel et parmesan râpé. Travailler le moins possible. Façonner des petits bouchons de 2cm et plonger les dans un eau bouillante cuire 3mn quand ils remonte à la surface il son cuit.
  3. Refroidir dans de l’eau avec la glace
  4. A la dernière minute faire chauffer un peu de crème liquide et d’oignon vert dans un sautoir y tourner rapidement les gnocchis et servir
  5. Cuire les asperge a l’anglaise
  6. Poêler le suprême sans trop le cuire et déglacer la viande avec de l’huile d’olive balsamique
  7. Dressé avec les gnocchis au tour
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